KUROOBI
講習会・試験
- すし知識海外認証制度試験に合格した者が受験できる
- 試験に於いて評価をします五級から一級は要技術習得者とする
- 初段(壱段)は知識及び技術が得たものとする
- 弐段は調理長クラスの技術者であることを認める
- 参段は指導者レベルの技術者であると認める
- 日本に於いては World Sushi Cup 開催時に行う
- 特例として協会公認のレストラン研修時にも受験が出来る
- 受験費用は開催場所によって異なる
- 合格者にはすし技能 KUROOBI 認定書を(2021 年より)KUROOBI バッジが授与される
- KUROOBI 認定に満たない場合は評価基準の MIDORI バッジが授与される
講習内容
認証制度講習に準じて黒帯技術講習を行う
- 調理道具の種類とその特徴 包丁の種類とその用途(材質・それらの特徴)
- 褄の作り方 桂剥き 褄打ち
- 魚の粗仕込み ヒラメ・スズキ等の鱗処理 血合い処理 捌き方の注意点 皮引き ウナギ・穴子等の捌き方 (魚の骨に身が付いていない 魚の身に骨の跡が残る技術等)
- 刺身 ・包丁の持ち方 ・刺身にする魚の切り方(引き造り、そぎ造り、平造り、薄造り) 刺身の盛り方
- にぎり寿司用の食材の切り方
- 巻寿司の作り方と注意点
- にぎり寿司の作り方・盛合せ寿司の作り方
- 笹切り
- すし調理に対する衛生面の注意点
試験内容
上記の内容を審査規定に則り採点をする
- 特に重要なのは衛生面で、手洗い 調理台、俎板 布巾 食材の扱い 手酢等が使い慣れ ているかも厳しく審査
- 審査の上黒帯認定は 80%以上の得点である事 それに満たない場合は 1 級から 5 級
KUROOBI 合格者
張家祥
Usman Khan
Sky Tai
Yap Wee Leong
Goh Seng Hoe
Racatau Alexsandru
川合 アンドレ
川田 純子
Jorge Dionicio
石塚 ファビオ
WORLD SUSHI CUP® JAPAN 参加者
WORLD SUSHI CUP® JAPAN 2022
WORLD SUSHI CUP® JAPAN 2019
| No. | 名前 | 国籍 | 決勝進出 |
|---|---|---|---|
| 3 | José Jailton Oliveira Santos |  |
✓ |
| 5 | Valter Jose dos Santos | |
✓ |
| 6 | IEONG WAI HOU |  |
✓ |
| 7 | LAM CHENG | |
✓ |
| 8 | Leung Kwok Kuen | |
✓ |
| 9 | Ping ZHANG | |
✓ |
| 10 | Richard Tomáš |  |
✓ |
| 11 | Latour Thibaut |  |
✓ |
| 12 | Michaël Pankar | |
✓ |
| 13 | Yann ROUSSELOT | |
✓ |
| 15 | Emanuele Bombardier |  |
✓ |
| 18 | Vladislavs Akopjans |  |
✓ |
| 19 | YAP WEE LEONG | |
✓ |
| 21 | Mark Jayson Subia |  |
✓ |
| 25 | Jefferson Elias Ribeiro da Silva |  |
✓ |
| 26 | Maurilio Sousa de Araujo | |
✓ |
| 27 | Pablo Francisco de Jesus | |
✓ |
| 30 | Putipong Wichachai |  |
✓ |
| 31 | Illia Chervenko |  |
✓ |
WORLD SUSHI CUP® JAPAN 2018
| No. | 名前 | 国籍 | 決勝進出 |
|---|---|---|---|
| 1 | Danilo Prado | |
✓ |
| 2 | Jefferson Elias Ribeiro da Silva | |
✓ |
| 3 | Jonas Vieira Mizuhira | |
✓ |
| 4 | Karina Mitie Takamune | |
✓ |
| 5 | Leonardo Feliz Pacheco Gonçalves | |
✓ |
| 6 | Mitio Shimada | |
✓ |
| 7 | Sandra Mari Saito | |
✓ |
| 8 | Valter Jose dos Santos | |
✓ |
| 9 | Wagner Spadacio | |
✓ |
| 10 | Yann Rousselot | |
✓ |
| 11 | Manuel CRUZADA |  |
✓ |
| 12 | Toar Christopher A. Palit |  |
✓ |
| 13 | Micaela Giambanco | |
✓ |
| 14 | Vianello Diego | |
✓ |
| 15 | Chua Kok Hua | |
✓ |
| 16 | Tai Koon Siang | |
✓ |
| 18 | Balingit Jr Rafael |  |
✓ |
| 23 | Ching Yun, Chuang | |
✓ |
| 26 | Javier Jose Garcia |  |
✓ |
WORLD SUSHI CUP® JAPAN 2017
| No. | 名前 | 国籍 | 決勝進出 |
|---|---|---|---|
| 1 | Desmond Yu Wai Chow |  |
✓ |
| 2 | Brent Hajime Koshu | |
✓ |
| 3 | Jorge Dionicio | |
✓ |
| 5 | Rajesh Kumar Thakur |  |
✓ |
| 7 | Sanjay Rai | |
✓ |
| 8 | Changlong Yue |  |
✓ |
| 10 | Ching Yun Chuang | |
✓ |
| 14 | Yukta Bahadur Ghale |  |
✓ |
| 17 | Danilo Prado | |
✓ |
| 18 | Sandra Mari Saito | |
✓ |
| 19 | Fabio Noboru Catsuqui | |
✓ |
| 20 | Eduardo Yoho Nakahara | |
✓ |
| 23 | Paweł Trzaskowski |  |
✓ |
| 25 | Miguel Alexandre Ferreira Bertolo | |
✓ |
| 26 | Eduardo Augusto Neves Dias | |
✓ |
| 27 | Gurung Khem Kumer |  |
✓ |
| 29 | Vladimir Pak |  |
✓ |
| 30 | Vitaly Pak | |
✓ |
WORLD SUSHI CUP® JAPAN 2016
| No. | 名前 | 国籍 | 決勝進出 |
|---|---|---|---|
| 1 | Bruno Taniguchi | |
✓ |
| 2 | Celso Hideji Amano | |
✓ |
| 3 | Fabio Ishizuka | |
✓ |
| 4 | Igor Akiyama | |
✓ |
| 7 | Leong Choong Kheen | |
✓ |
| 8 | Tai Koon Siang | |
✓ |
| 9 | Yap Wee Leong | |
✓ |
| 10 | Amrit Chandra Lama | |
✓ |
| 12 | Roger Asakil Joya | |
✓ |
| 15 | Kamil Smok | |
✓ |
| 16 | Kamil Smok | |
✓ |
| 18 | Doroftei Claudiu |  |
✓ |
| 19 | Vladimir Pak | |
✓ |
| 20 | Kwa Choon Huat | |
✓ |
| 21 | Carlos Navarro Bjork |  |
✓ |
| 22 | Jorge Dionicio | |
✓ |
| 23 | Rogelio Cervantes | |
✓ |
| 24 | Hsieh Wu-Hsien | |
✓ |
外国人レストラン研修
当協会は、農林水産省主催
外国人研修制度受講者の研修者を受け入れております。
日本滞在ビザ、渡航移動費用、
定額の研修費用、研修中の食事等が受けられます。
農林水産省日本食普及事業として、約8ヶ月間の検収後、
日本食調理師認定試験があります。
当期間の認定は最高位がシルバーメダルです。
